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菜

师

傅

粤菜作为中国八大菜系之一，具有丰富的文化内涵和独特的烹饪技艺。为传承和弘扬粤菜文化，发挥“粤菜师傅基地”阵地作用，进一步提升青年群体的粤菜烹饪技能，促进我县企业青年技能就业创业，助力“百千万工程”，6月10日和11日晚，新兴县人社局联合团县委、百源生鲜、温氏团委于新兴县筠州广场二楼“粤菜师傅”培训基地开展2025年新兴县青年技能提升“粤菜师傅”培训班。在粤菜师傅的现场教学下，青年学员们积极动手实践，收获匪浅！

本次培训中，粤菜师傅采取了“理论 + 实操”相结合的方式教学，结合新兴县本土特色食材，选取了极具代表的粤式风味菜——豉油鸡和炸春卷进行教学。

豉油鸡

亨饪第一课：豉油鸡——咸香入骨的诱惑。

来自新兴县温氏集团的散养土鸡，肉质紧实、鸡味浓郁，是粤菜师傅眼中的“宝藏食材”。课程开始，老师先向青年学员们介绍了豉油鸡的历史渊源和文化背景。作为一道经典的粤菜，豉油鸡以其色泽鲜亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而深受人们喜爱。它不仅是一道美食，更承载着岭南地区的饮食文化和传统。青年学员们听得津津有味，对这道传统美食有了更深入的了解。

随后，老师开始详细讲解豉油鸡的烹饪步骤和技巧。从鸡肉的处理，到豉油汁的调配，再到烹饪过程中的火候掌握，每一个环节老师都讲解得细致入微。

豉油鸡

实操环节，青年学员们纷纷按照老师教授的方法，小心翼翼地处理鸡肉，调配豉油汁，将鸡肉放入锅中煎至金黄，再加入豉油汁慢炖。培训基地里弥漫着欢声笑语和美食的香气，青年学员们互相交流、互相帮助，逐步掌握豉油鸡的烹饪技巧。

炸春卷

亨饪第二课：炸春卷——本土风味的“酥脆交响”。

春卷又称春饼、薄饼，是汉族民间节日传统食品。春卷是由客家人从中原带到南方的春饼改造而成的炸春卷的精髓，粤菜点心师傅先给青年学员们介绍了春卷的由来。随后，师傅从备料、切菜、包馅、炸制，全过程手把手教学。

课程尾声，青年学员们对亲手烹制的菜品展开了一场“舌尖上的评审”，从菜品的外观、口感、味道等多个方面进行评价和交流。青年学员们不仅掌握了“豉油鸡”和“炸春卷”两门菜品的烹饪技巧，同时也学习到了粤菜的“精妙”：不仅在于技法，更在于对食材本味的尊重、对火候分寸的拿捏、对酱汁配比的执着等。

此次2025年新兴县青年技能提升“粤菜师傅”培训班在一阵阵欢声笑语中圆满结束，而青年夜校为青年提供学习和成长平台的脚步不会停止。未来，团新兴县委将持续关注青年的需求和兴趣，加强与社会各界的合作，整合各方资源，为我县青年们提供更优质的教学服务和实践平台，推动广东省“三项工程”深入乡村，为乡村振兴注入强劲的人才动能，走乡村振兴风味之路，助力“百千万工程”落地见效。

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